麻婆牛筋豆腐专栏
饮品报
/ 饮品报 / 2015-12-23 10:17:00
小窍门：
1、如果没有熟牛筋，可将生牛筋加纯净水、酱油、料酒、冰糖、姜片一起放入高压锅中以中火压制30分钟即可。 2、没有高汤，可用浓汤宝或水加鸡精代替。
“换个元素，别有新意。”
主料
- 熟牛筋 (100克)
- 嫩豆腐 (1盒)
- 大蒜 (30克)
- 青蒜 (5克)
辅料
- 郫县豆瓣酱 (20克)
- 油辣椒 (5克)
- 酱油 (30克)
- 白糖 (10克)
- 苹果醋 (10克)
- 花椒油 (5克)
- 花椒粉 (5克)
- 高汤 (300克)
- 料酒 (少许)
厨具
砂锅、炒锅
分类
中式宴请 川菜 热菜 麻辣 烧 半小时 简单难度
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主要材料备齐。
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熟牛筋切小粒，在砂锅中加部分高汤烧开后，放入20克酱油与牛筋小火煮15分钟，使牛筋入味软嫩，沥干，备用；
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煮牛筋期间，大蒜切蒜粒，青蒜切末，豆腐划小块备用；
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另起炒锅下底油，接着放入豆瓣酱、蒜粒旺火炒香；
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放入余下的高汤、料酒、余下的酱油、接着放入煨好的牛筋、豆腐。加白糖、苹果醋、油辣椒调匀；
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豆腐大火烧3分钟关火，淋入花椒油上盘；
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装盘后撒上花椒粉、青蒜末即可。
小窍门：
1、如果没有熟牛筋，可将生牛筋加纯净水、酱油、料酒、冰糖、姜片一起放入高压锅中以中火压制30分钟即可。 2、没有高汤，可用浓汤宝或水加鸡精代替。
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