瑞幸，开始“四处”抢生意？！

珍珠奶茶新品的热度还未散去，瑞幸又一脚跨进了糖水界。10月12日，瑞幸在全国上线珍珠奶茶。时隔三周，11月2日，瑞幸的木薯桃胶炖奶即将上线。

▲图源：瑞幸

从咖啡到奶茶，再到糖水，瑞幸，正在疯狂跨界。

01、“瑞啊，我们还卖咖啡吗？”继奶茶、烘焙后，瑞幸“开战”糖水

“瑞幸‘八宝粥’要上线了。”

日前，瑞幸发布木薯桃胶炖奶的新品海报，预告11月2日上线。同时官宣产品将与“瑞幸x王者荣耀”第二弹联名周边一同登场。

新品还未上架，社交平台先热闹起来。

有网友直冲新品而来，形容新品像“八宝粥”，反问瑞幸“把八宝粥放进咖啡杯了？”

▲图源：网友发帖

有网友调侃瑞幸“越来越没有边界感”。评论区里：“瑞啊，我们还做咖啡吗？”“瑞啊，冬天来了，我想吃麻辣烫。”“我已经开始期待瑞幸的包子油条了”。

▲图源：网友评论

还有网友将瑞幸拉进了“决战桃胶木薯之巅”的PK帖，把瑞幸和古茗、茶百道同时塞进木薯糖水的战场。

网友之所以如此调侃，是因为近两年的瑞幸，有点“不务正业”。

日前，瑞幸在上线珍珠奶茶时，就有网友“不解”：“为什么会上线这么古早的奶茶品类？”“一点新意都没有。”但也有消费者反馈：“确实很好喝。”“珍珠奶茶这是又杀回来了？”

▲图源：网友评论

再往前追溯，珍珠奶茶之前，瑞幸几乎把新茶饮的经典品类试了一遍。

自2024年8月上线“轻轻茉莉·轻乳茶”后，瑞幸在新茶饮的路上就越走越远，陆续铺开果蔬茶、鲜萃果茶、冰茶冰奶、柠檬茶、有料奶茶等“新茶饮”产品。

饮品之外，瑞幸还瞄上了轻食简餐。

近日引起热议的辣皮子牛肉恰巴塔以8.9元的价格切入早餐时段，还有三重芝士贝果、牛肉芝士贝果三明治、黄油羊角可颂、半熟芝士蛋糕接连上架，瑞幸在营烘焙产品已超过20款，单价多在10元以内。

▲图源：网友发帖

随着轻食线铺开，瑞幸的画风也随着网友的调侃越跑越偏。“瑞幸，你还在走卖咖啡这条歪路吗？”“你一个卖咖啡的，要去抢麦当劳的饭碗？”

瑞幸披露的数据显示，截至2026年5月31日，现制茶饮及非咖啡品类累计销售额突破200亿元，相当于2025年全年总净收入的近四成。从轻乳茶到珍珠奶茶，从恰巴塔到木薯桃胶炖奶，这张菜单上的非咖品类，已经不只是咖啡的“配餐”了。

02、“全品类”瑞幸正在上线，咖啡、奶茶、糖水、简餐开启“大乱炖”时代

瑞幸木薯桃胶炖奶的预告下面，有人留言：“瑞现在做不做咖啡已经无所谓了。咖啡，我已经转战古茗了。”还有网友：“我喝了一周茶百道的瑰夏美式了。”

 “决战桃胶木薯之巅”帖子中，网友讨论着谁家的木薯糖水更好吃。

▲图源：瑞幸官微

当咖啡、奶茶、糖水，甚至是简餐，被塞进同一个菜单中，四大品类的“大乱炖”时代来了。

1、争的不是品类，是时段。

集中发生在2026年，奶茶和咖啡各自盯紧了对方的生意。

在瑞幸频频上新奶茶新品的同时，奶茶品牌也在加速将触角伸进咖啡的领地。

茶百道2026年Q2咖啡杯量占比超过10%，铺设咖啡机的门店日均咖啡杯量超50杯。

蜜雪冰城拿出10亿元补贴加盟商把滴滤升级为现磨，郑州试点门店咖啡日销量接近170杯。

古茗到2026年6月配咖啡机的门店增至约1.35万家，覆盖率约94%。

咖啡的增量集中在早上和通勤时段，奶茶的黄金时段在下午，糖水瞄准的是下午茶和晚间暖饮。它们都在用新品类，拉高门店全时段销售。 

因此，这轮“大乱炖”，表面上是咖啡、奶茶、糖水在抢对方的地盘，实际上抢的是同一家店从早到晚的时间表。

2、跨界的大佬们，热衷于“收编”已经被验证过的爆品上。

瑞幸即将上新的木薯桃胶炖奶，是古茗去年冬天已经卖爆的单品。2025年，古茗上线桃胶木薯炖奶，上新当月即成为门店出杯量第一。

这样的“收编”，正在两个方向上同时发生。

▲图源：瑞幸官微

一边是咖啡品牌把奶茶店的爆款搬进咖啡菜单。木薯桃胶炖奶、轻乳茶、果蔬茶、珍珠奶茶，瑞幸的非咖产品线，几乎每一款都能在茶饮行业找到被验证过的原型。

另一边，被瑞幸带火的生椰拿铁，早已堂而皇之地出现在多个奶茶品牌的菜单上，成了茶饮店的“爆品”。

在新茶饮和咖啡两大赛道上，爆品正在跨阵营流动。饮品品牌是在用市场已经验证过的爆品，顺着已经建立起的消费认知，填补门店的闲时时段。

3、真正的挑战不在“加品类”，在“加操作”。

“木薯桃胶炖奶？我真的要逃了！”这是一句自称瑞幸店员的网友在社交平台上的吐槽。

▲图源：网友发帖

 类似的吐槽有很多：“瑞幸，你上新真的不考虑员工的吗？”“重生之我在瑞幸卖糖水。”“瑞幸研发你能不能放过员工？”

珍珠奶茶、鲜切果咖上线时，也集中出现过一轮抱怨。原因很简单，大多咖啡均是液体调试，动线短，变量少，但有料奶茶和鲜切产品仅在备料、加料等工作上就多了几个环节。社交平台上，瑞幸员工的“辞职帖”里，“操作越来越复杂”是反复出现的关键词。

因此，对于瑞幸（们）而言，真正的挑战不在于前端的产品创新，而在于门店端的标准化配合。以效率立命的现制饮品，品类扩张的尽头，不是研发的想象力，是门店的消化能力。

饮Sir说

“大乱炖”时代已然开启，且会愈演愈烈。

咖啡店卖糖水、奶茶店装咖啡机、简餐挤进现制饮品的早餐时段，表面看是品类互相入侵，本质上却是整个行业在超内卷的压力下，集体寻找降本增效的窗口，是让同一间店、同一批人、同一套设备，在更多时段里卖出更多东西。而员工抱怨的，或许正是品牌方想要的，品类扩张是手段，坪效和人效才是目的。