2月28日，上海丰盛里多了一家“排队”店。

喜茶把围挡一撤，heytea lab 2.0全国首店正式亮相。这是喜茶第一次把tea lab、cake lab、gelato lab、bake lab四大实验室板块塞进同一间门店，连上海人熟悉的“立丰”松松都被请进店里，和咸蛋黄搭伴做冰淇淋。

▲图源：网友分享

与此同时，广州石牌桥。原木板拼成的围挡上，复古课桌椅，一盏台灯，墙上手写着七个字：“好工艺，慢慢来”，还有一张门店预告“heytea craft 喜茶工艺全国首店”，位置是喜茶一家开了近十年的老店。

网友的反应也很有趣。有人对着上海丰盛里的菜单研究：“所以以后去喜茶可以点蛋糕配茶了？”有人看到广州的围挡好奇：“‘工艺店’是卖什么的？手冲茶吗？”也有人发出灵魂拷问：“又是lab又是工艺，喜茶到底想干嘛？”

这两家从围挡阶段就备受关注的喜茶新店，到底要做什么？

01、从“复合空间”到“工艺氛围”，喜茶在店里藏了什么？

先说上海这家heytea lab 2.0。

它可能是喜茶史上最“贪心”的门店。2月28日开门迎客，从产品研发到空间体验，喜茶把这几年的“副线探索”全部装进了这家店。

▲图源：网友分享

tea lab带来的是“茶的实验”。喜茶以全新定制茶底“岩兰乌龙”为核心，一口气推出了2款门店限定新品和1款加拿大多伦多heytea lab同款产品。

特别如“岩兰·崇明米酿”，研发团队找到崇明传统手工米酿，搭配皇冠梨现制米酿梨汁，梨的清甜中和了米酿的发酵感，再用米酿云顶搭配桂花干收尾。一杯茶里，装进了上海人熟悉的崇明味道。

▲图源：喜茶官微

另一款“岩兰7”更“新奇”。山竹的甜润放大岩兰乌龙的甘醇，再淋入新鲜莳萝汁增添草本香气，有喝到的网友称“茶韵、果香、草本三层风味叠在一起”，评价其：“喝起来像一杯液体沙拉。”

cake lab和gelato lab则玩起了海派风味实验。在带来“爆芋泥蛋糕”、“多肉青提蛋糕”、“莓莓酸奶喜拉朵”、“芝芝葡萄喜拉朵”等热门选项在内的2大系列共10+款经典产品。同时，还特别推出了地域限定产品，将上海立丰松松与咸蛋黄搭伴，做成了蛋糕“流心蛋”和gelato“松松咸蛋黄喜拉朵”。

▲图源：喜茶官微

bake lab则是首次登陆上海。上线马斯卡彭流心蛋挞、香草籽生布蕾芋泥挞、AOP三倍厚抹可颂挞等挞类产品，目前，这些限定产品仅在喜茶全国8家门店有售。开业当日，有消费者专门跑去购买，发帖称：“为了这口蛋挞，排了两个小时队”。

对此，有网友戏称：“这是喜茶全家桶吧？” 

过去几年，茶饮店越开越小，主打即买即走，效率至上。相比之下，heytea lab 2.0是在反其道而行。那么，喜茶图什么？

有网友在评论区给出答案：在这里坐下来，吃块蛋糕、挖勺冰淇淋、啜一口奶茶，慢享时光。在这里，喜茶把“喝一杯茶”变成“过一个下午”。在消费者面前，甜品成为天然的客单价放大器；在社交平台上，那些专属的精致新品，又可以成为喜茶展现产品力的一部分。

再看广州工艺店。

根据围挡剧透全名为“heytea craft 喜茶工艺”，这间店的前身是喜茶石牌桥店，运营了近十年，承载了不少广州人的“第一杯喜茶”记忆。如今围挡一换，原木、课桌椅、手写标语，跟喜茶惯用的明亮潮酷是两个次元。

▲图源：网友分享

有网友路过拍下发到网上，配文：“喜茶这是要转型做手工艺了？”底下有人回复：“可能是想告诉我们，一杯茶也可以慢慢喝。”

“工艺”这个词选得很微妙。它让人联想到手作、匠心、慢工出细活。也让很多人将它和2021年深圳手造店联想在一起。当年那家店卖过138元一杯的猫山王榴莲，虽然最终关了，但也为喜茶攒下了高端手工赛道的经验。

因此，从“heytea lab2.0”到“工艺”，喜茶或许准备用不同的店型，圈不同的客群。

heytea lab 2.0瞄准的是愿意为“复合体验”买单的人——喝一杯、吃一块、坐一下午；还未知的工艺店吸引的是对“手作”“匠心”有感知的人——愿意为“慢慢来”支付溢价。

加上此前重启的DP店、专注茶的茶坊店、主打黑金色调的黑金店，喜茶在密集探索新店型。且就目前来看，每一种新店型都有着其“拿得出手”的亮点和“不易被模仿”的差异化风格。

有网友评论：“现在去喜茶跟开盲盒一样，每家店卖的东西都不一样。”但这或许正是喜茶想要达成的效果，它让消费者记住的不是“喜茶又开了一家店”，而是“那家喜茶有点不一样”。

02、奇兰苹果杏卖断货，喜茶在茶里“加”了什么？

喜茶不走寻常路的不只有门店，产品更是。

2025年10月，喜茶推出“奇兰苹果杏”，一上线便出现短暂售罄，成为“年底断货王”。

它是以花香奇兰乌龙茶为茶底，搭配红富士苹果与金太阳杏，主打茶香主导的层次风味，属于喜茶最近力推的“茶特调”饮品。

▲图源：喜茶官微

什么是“茶特调”？就是像调鸡尾酒一样调茶，基酒（茶底）必须有辨识度，风味层次要清晰，最后用茶的骨架撑起整杯饮品。

这种特调思维，其实是喜茶差异化策略在产品端的延续。

2024年，喜茶用“羽衣纤体瓶”打开了超级植物茶的赛道。据官方数据，推出一年时间，超级植物茶全系列产品售出超1亿杯，仅羽衣甘蓝就用了近300万斤。

▲图源：喜茶官微

2025年，喜茶将重心继续回归到“茶”本身，全年引入20款新茶底，推出茶特调系列，在全球上线了15款产品。

“脑洞大开”的尝试也没少做。研发人员把南姜、牦牛乳、木姜子、酸木瓜、藏茶等区域特色原料应用到茶饮中；香港门店搞出“黑松露炒蛋英红”，用布丁模拟滑蛋，现刨黑松露；广州沙面DP店卖“老广鲜腐竹冰淇淋”，把糖水铺的食材塞进冰柜。

▲图源：喜茶官微

有网友吐槽：“喜茶的产品研发，像是把厨房搬进了实验室。”

也有人认真安利：“豆制品爱好者狂喜，求全国上架。”

还有人在尝试后发出灵魂拷问：“牛肝菌配奶茶，确定不是黑暗料理？”

对此，年轻人们嘴上说都“怪”，身体却很诚实，这些产品，反而成了社交平台上的流量密码。“喜茶木姜子滇木瓜”话题在抖音上的播放量近2000万。

▲图源：喜茶官微

这种“脑洞大开”，恰恰让消费者在千篇一律的奶茶里，找到了惊喜。

“奇兰苹果杏”的种草帖子下，一水的“不要太好喝”；“牛肝菌碎银子特调”的评论区欢乐玩梗：“牛肚菌放奶茶里？那干脆把黑松露也加上吧”“那我点杯鸡枞味的”“开始卖汤了”……

▲图源：网友评论 

评论区玩梗归玩梗，当一杯“牛肝菌碎银子特调”端到面前时，大多数人还是会先举起手机拍照，再认真嘬一口，然后再配个天气发个“九宫格”。喜茶正在尝试用超出预期的风味组合，让消费者愿意为一杯奶茶停下来，拍几张，聊几句。

03、“慢下来”的喜茶，和那些为它吵翻天的网友

 “脑洞大开”式创新产品， “精分式”探索新店型，喜茶到底想干嘛？

答案，喜茶其实早已揭晓。

2024年初的年度报告里，喜茶就把“差异化”三个字写进了战略底色。紧接着，在2025年2月发布的《不参与数字游戏与规模内卷，回归用户与品牌》的内部信中，喜茶正式宣布“暂停合伙人计划”，直言出于资本目的的价格战、盲目的规模扩张，把行业卷进了同质化泥潭，“数字游戏已经走到尽头”。

解读下来，就是一句“你们接着卷，我先撤了”。

自此，喜茶明显慢下来！2025年，喜茶净关闭约680家门店，全年仅做了2次联名。

但与此同时，喜茶在海外的门店数量提升到100多家，覆盖32个城市；全年批量重装130多家门店，重启“DP计划”；heytea lab 2.0、工艺店密集落地，把“店型实验”玩成了连续剧。

也是在这一年，喜茶邀请大厨黎子安“临时入职”研发牛肝菌碎银子特调，邀请上游葡萄果园女工五岁的女儿手绘多肉葡萄周边，邀请藏区牧民贡巴写下了“牦牛乳”三个字用在产品海报上。正如喜茶在“2025年小事记”所写：“品牌本来就不应该有太多宏大叙事，茶也不应该过度商业化，2026会继续打磨好和用户有关的每一件事。”

但这条路上，喜茶争议不断。

有正向的声音。一条高赞评论写道：“在主拼速度的新茶饮行业，我们需要喜茶这样的‘慢行者’，去推动行业的差异化。”还有消费者在奇兰苹果杏的帖子下留言：“喝第一口就惊艳到了，这才是喜茶该有的样子。”

也有不少吐槽。

有加盟商在行业群里抱怨：“成本太高了，要撑不下去了。”有消费者在价格话题下留言：“慢慢来可以，但别慢慢涨价。”还有人对关店潮发表看法：“关店就是关店，别说得那么清新脱俗。”

这些声音放在一起，构成了喜茶当下的真实处境：有人为它的“慢”叫好，有人为它的“变”买单，也有人觉得它在“折腾”。

在饮Sir看来，喜茶一系列调整的背后，是在用收缩换品质，用放缓换差异化，用“减法”换品牌势能。这或许不是撤退，而是重新校准节奏。这条路注定难走，但一旦走通，就将获得更深的护城河。

说到底，喜茶这一系列“折腾”，是把曾经丢掉的节奏，一点点找回来。

“与其在别人的赛道里卷，不如回到自己的节奏里走”，这是当下喜茶的方向。茶饮这个行业，不缺跑得快的人，缺的是愿意慢下来、想清楚往哪儿跑的人。

上海丰盛里排队的顾客，广州石牌桥围观围挡的过路人，评论区里吵翻天的网友——他们都在用自己的方式，参与这场关于“喜茶往哪儿走”的讨论。