2025年的饮品行业，在极致的分化中继续前进。

一边是多个知名品牌批量闭店、规模缩水；另一边是巨无霸品牌还在一路狂飙，蜜雪冰城全球门店数量突破5.3万家（截至2025年6月30日）、古茗平均每天新开超10家门店。当艰难生存和商业传奇的故事在同一个赛道上火爆开唱，2025年的饮品行业到底呈现出怎样的生存景象？2026年又将走向何方？

本篇文章，我们提炼了2025年行业的六大关键词，透过这些关键词，一起探寻2026年的生存密钥。

01、关键词一：暴力出清

2025年的新茶饮行业，近13万家门店被甩出竞争圈。

窄门餐眼监测数据显示，新茶饮近一年内新开店10.15万家，近一年净增长门店数量却为“负2.93万家”。这意味着，新茶饮这一年闭店超过13万家，日均闭店数量超过350家。

▲图源：窄门餐眼

与之相匹配，行业市场规模增长也触及天花板。中商产业研究院数据显示，2025年中国现制茶饮市场规模达3689亿元，但增长已显疲态。2018年至2025年，行业复合增长率从136%骤降至5.7%，且未来增速还将进一步放缓。

新茶饮行业彻底告别曾经“遍地黄金”的增量红利期，进入存量博弈时代。

在这一背景下，行业闭店潮从2024年席卷至2025年，多个风口品牌被卷入闭店潮。这一年，开业不到一年半的上海网红品牌PinkShake品可鲜奶，突然关闭所有门店；曾经排队4小时的马伍旺饮料厂，陆续退出杭州、无锡等多座城市……这并非个例。

▲图源：新闻报道

从区域品牌到全国性连锁，收缩与调整成为2025年的普遍动作。头部品牌喜茶在2025年初宣布暂停合伙人计划，整个2025年仅新开65家门店，巅峰时期的2023年，喜茶一年新开近2400家门店（数据来源：窄门餐眼）。

茶饮行业，正在展开一场轰轰烈烈的“暴力出清”运动，它用直接的方式，挤出膨胀已久的泡沫，倒逼行业回归本质。2026年，这场运动还将继续，且根据2025年的态势，这场运动的覆盖范围或将进一步扩大。届时，不止于小微和腰部品牌，头部品牌亦不可避免地卷入这场压力竞赛。

02、关键词二：极致性价比，外卖大战，推波助澜

受咖啡行业“库瑞大战”的影响，饮品行业的价格战在2023年就已初见苗头，但在2025年，外卖“百亿补贴”大战将其推向了新高潮。

作为低价、高频的消费品类，包括新茶饮、咖啡在内的现制饮品市场，成为2025年外卖大战的战略要地。

集中在6月和7月，恰逢现制饮品的消费旺季，补贴之下的流量盛宴占领各大社交平台的热搜榜。“1分钱奶茶”、“冰箱囤满一冰箱奶茶”、“店员忙哭”……“百亿补贴”让这个夏天的饮品行业格外“繁荣”。

▲图源：微博话题&小红书分享

但繁荣的另一面，消费者对性价比有了“新解读”——没有补贴不买、没有满减不买、没有直降不买！消费者的价格敏感度被推至顶峰。

在这种背景下，平价奶茶在流量的裹挟中上下沉伏，高端奶茶则要么躬身入局，要么遭遇暴风雨的肆虐。

高端茶饮代表品牌奈雪的茶客单价从上市初期的42元逐步降至25.7元；被称为“酸奶界爱马仕”的Blueglass降价幅度达50%左右，如今原价49元的经典酸奶饮在第三方平台低至4.5折，部分套餐折算后单杯不足20元……高端品牌纷纷通过捆绑让利、补贴引流、容量摊薄等方式悄然降价。

即便如此，高端饮品品牌的生存也持续承压。

就在2025年底， “米其林奶茶店”吃茶三千悄然关闭厦门所有门店。长久的价格战之下，“匠心品质”的价值不断被稀释，最终导致这家创立近28年的品牌不得不向现实低头。

▲图源：新闻报道

当市场被“极致性价比”重新定义，如何在性价比基准上讲好“价值感”故事，将成为2026年所有饮品品牌的关键课题。这不再是单纯的价格与成本的平衡，更是品牌心智与消费认知的博弈。

03、关键词三：健康升维，表达更多元，感知更具象

从早期的低糖低脂到2024年的超级植物茶，再到今年的持续“功能化”，饮品行业的健康化进程在持续推进。在2025年，饮品行业的健康化更是呈现出两大清晰的方向。

健康表达变得愈发丰富，不仅“功能化”得到持续深化，清洁标签与“零农残”也成为新焦点。2025年，超级植物茶依然火爆，消费者依然痴迷于各类“纤体茶”、“美颜瓶”；加入益生菌、胶原蛋白的“功能”饮品也受到消费者欢迎。与此同时，喜茶晒出其原材料羽衣甘蓝的零农残检测，奈雪的茶发起 “不加糖天然营养+”计划，遵循“营养师级+超级食材+新鲜现制+低卡控糖”的轻养健康公式促进产品的健康化升级。

▲图源：奈雪的茶

健康的承诺变得更具体、可衡量。2025年的饮品健康，不再集中于营销概念，更转向更加“可视”“清晰”的具象存在。霸王茶姬的“健康身份证”，让其在2025年底的“咖啡因风波”中得到自证。各类益生元、胶原蛋白肽、奇亚籽、羽衣甘蓝、姜黄等功能性原料和食材的广泛应用，让消费者通过可感知的“健康表达”，直接完成对产品健康价值的“验收”。

这场健康升维的本质，是行业从提供泛化的心理安慰，转向为消费者提供成分透明、功效明确、来源可信的解决方案。2026年，当“健康表达”继续内化于从产品研发到品牌沟通的每一个环节，健康饮品将进入“对症下药”的新时代，推动饮品更精准地迎合消费需求。

04、关键词四：品类融合，集体做加法，一店经营多品类

前两年，饮品行业风向总少不了说一说“品类细分”，但2025年，饮品行业却反其道而行——各大头部品牌集体“做加法”，通过融合更多品类抢占广泛人群，提升门店效率。

茶饮品牌卖起了咖啡。2025年，古茗进一步加码咖啡业务，这一年，古茗不仅拓展其咖啡产品阵容，更是合作吴彦祖担任咖啡品质合伙人，同步启动“全场咖啡8.9元”限时活动。也是在2025年，蜜雪冰城旗下的咖啡品牌“幸运咖”明显加快拓张脚步，门店规模突破万店。茶百道也在年中开始在门店试点咖啡业务……咖啡，成为头部品牌利用现有渠道优势低成本探索第二曲线的“标准动作”。

▲图源：古茗

咖啡品牌推新茶饮。在茶饮品牌疯狂“加咖”的同时，咖啡门店的菜单上，茶饮产品也越来越多。2025年的瑞幸，继续推动其从“上午咖啡”到“下午茶”全覆盖战略的升级，其特别推出的9.9元下午茶系列，涵盖轻乳茶、果茶等多品类茶饮产品。无独有偶，幸运咖也在频推茶饮产品。在“加茶”这件事上，咖啡品牌“达成共识”。

茶饮和咖啡品牌集体“加餐”。2025年饮品界的“烘焙牌”不再局限于奈雪的茶、Tims天好咖啡等本就定位于“饮品+烘焙”的品牌。一批原本专注于饮品的巨头，也开始持续加码。比如，蜜雪冰城上线面包，开卖早餐；古茗以“咖啡+可颂/卷饼”上线早餐套餐；瑞幸更是于日前在部分门店引入了烤箱设备……在饮品主线增长趋近饱和的背景下，这些品牌开始向“餐”拓展，覆盖“饮+餐”复合消费场景，从而拉高门店整体坪效与人效。

▲图源：蜜雪冰城&古茗点单小程序

利用现有门店空间和客流，补充闲时消费，提高客单价，这是一场低成本的探索。但能否形成“1+1>2”的融合效应，还将依赖于品牌的研发、供应链、品控等多方面能力的整合。

05、关键词五：向内创新，从向外借力到向内深耕

相对于前几年，2025年的饮品界明显更“低调”。

首先表现在曾经每月必有的联名大战，声势明显减弱。以“联名狂魔”著称的喜茶，在2025年上半年罕见地没有推出大型联名活动。而喜茶只是缩影。同样是“联名大家”的奈雪的茶，从2024年的23次联名降至2025年的12次。

当消费者对联名逐渐“祛魅”，头部品牌开始主动降低联名频次，他们不再聚焦于流量的短期爆发。

这种“低调”还体现在产品创新上。

前几年的饮品行业，几乎每年都有“现象级爆品”。比如，2021年，饮品赛道中集中出现了油柑、黄皮等小众水果茶，以及生椰拿铁等超人气爆品；2022年，“鲜炖”概念席卷整个饮品界；2023年，则被称为“现制酸奶元年”；2024年，超级植物茶横空出世……相对于这几年，2025年似乎并没有“拿得出手”的创新爆品。

但2025年的产品创新，消费力并不示弱。奈雪的茶十年经典单品“霸气杨梅”系列强势回归，以半月300万杯、单日峰值45万杯的惊人战绩。甜啦啦针对“一桶全家福”和“一桶水果茶”进行茶底升级后，上新7日全国销量突破130万杯，较上周增长超30%。这些围绕着经典产品升级的创新动作，同样为品牌带来可观的收益。

▲图源：甜啦啦

从联名“降频”到经典“加持”，饮品行业的创新风向从“向外借力”转向“向内深耕”。这不仅是创新的转向，更是一种价值的回归。当市场增量见顶，流量成本却渐涨；消费者愈发理性，创新空间越来越小，那些已然养成消费认知的“经典元素”，反而成为品牌的创新热点。

06、关键词六：头部聚合，马太效应将愈发明显

2025年，饮品赛道新增三个万店品牌——古茗、幸运咖、挪瓦。根据统计数据，包括蜜雪冰城、瑞幸、库迪在内的饮品万店“六巨头”，门店总数量超过13万家。一个由少数巨头主导、拥有绝对规模优势的“头部时代”已经到来。

行业连锁化率也体现出这一趋势。中研普华产业研究院数据显示，2025年中国现制茶饮市场连锁化率提升至60%以上。

这意味着，超半数的门店被纳入品牌连锁体系，且份额持续向头部集中。

与此同时，资本市场的“入场券”进一步固化了头部格局。2025年上半年，蜜雪冰城、古茗、霸王茶姬、沪上阿姨四大茶饮品牌扎堆上市。这不仅为他们提供了充足的“军粮”用于市场扩张和供应链建设，更通过公开财务体系建立了更强的品牌公信力与融资能力。这让中小品牌与他们拉开了难以逾越的差距。

当产品创新容易被模仿、营销热点转瞬即逝，头部品牌在供应链成本控制、数字化运营效率、品牌心智和资本实力上构建的综合优势，成为坚固的护城河。2026年，这种“强者恒强”的马太效应只会更加显著，市场的生存空间也将更倾向于巨头的游戏场，和细分领域的“隐形冠军”两大板块。

07 结语

六大关键词并非孤立现象，而是一条环环相扣的因果链。

当“暴力出清”淘汰了尾部玩家，开启存量博弈；“极致性价比”成为生存基线，倒逼品牌重构价值……品牌纷纷通过“健康升维”提升产品价值、通过“品类融合”拓展消费场景、通过“向内创新”夯实品质根基。它们共同指向一个更本质的竞争方向——价值纵深。

于高端品牌而言，纵深在于能否将“体验价值”做得无可替代，让消费者心甘情愿为溢价买单；于大众品牌，纵深在于能否在“性价比”的极限考验中，通过供应链和效率创新等，守住品质和利润的平衡；于所有品牌，饮品行业的故事主线，已经从“攻城记”转向“守城记”，纵深在于在存量时代找到属于自己的增量方向。