从2025年下半年开始，吃一口能给人“噎二里地”的“干酸奶”走红，市面上酸奶越来越干、小料越来越多，酸奶呈现出零食化、奶茶化趋势。消费者也从过去的”喝“酸奶，越来越倾向于“吃”酸奶了。

2026年新年伊始，一款名为“叮咚V5蒙古奶嚼口酸奶酪”的低温酸奶在社交平台迅速走红，成为新年首个引发关注的酸奶产品。叮咚站内数据显示，该产品上市首个半月，销售额超过30万，7日复购超过25%，约是常规低温酸奶复购率的2倍。且社交平台上用户自发晒图、测评持续发酵。

蒙古酸奶酪俗称“奶嚼口”，是内蒙古一种极具特色的传统乳制品，由酸奶自然发酵后上层凝结而成，口感醇厚微酸，奶香浓郁。在当地，它常作为“酸奶油”使用。内蒙人的早餐会用奶嚼口搭配炒米、白砂糖作为早餐食用。“叮咚V5蒙古奶嚼口酸奶酪”走红并非偶然，从去年火爆全网的干噎酸奶、奶皮子酸奶，到如今的奶嚼口，低温酸奶现在正呈现“越来越干”的新品趋势。

这一现象折射出中国乳品消费的结构性转变：酸奶不再只是早餐桌上的营养饮品，而正加速向“零食化、情绪化、场景化”演进。

酸奶，正从“喝”走向“吃”，从“功能”走向“情感”

据《英敏特2025全球食品与饮料趋势中国篇》，成熟品类的边界正在被打破，跨场景融合成为新增长引擎，酸奶也正在为消费者提供食品及餐桌场景外的更多价值。

以叮咚买菜近期热销的几款产品为例，“叮咚V5干噎酸奶”凭借极致浓稠质地引发年轻人解压式咀嚼以及“噎出天鹅颈”的玩梗热潮；“叮咚V5晚安黑酸奶”添加GABA益生菌与墨鱼汁，则精准切入都市人群的睡眠焦虑，打造睡前放松仪式感；叮咚V5奶皮子系列则通过分层口感与地域文化符号，满足消费者对“新奇感+品质感”的双重期待。其中奶皮子酸奶、干噎酸奶、低GI草原酸奶等每款都成为月销百万的大单品，拉动自有品牌叮咚V5酸奶系列销售同比增长300%。可以“吃”的酸奶，成为低温酸奶品类中的增长主力军。

“我们不仅是在卖酸奶，也是在提供一种可食用的情绪解决方案。”叮咚买菜乳品酒饮事业部资深运营专家刘书南表示。为实现该目标，团队构建了三种差异化合作模式：针对高创新性产品（如叮咚V5晚安黑酸奶）采用“联合研发”，由叮咚主导需求并与工厂深度共创；经典品类则通过OEM/ODM模式快速生产迭代；而对于具有文化背书的产品，则采用“品牌专供”策略，联合地方老字号提升信任度。

在商品开发层面，叮咚买菜兼顾长期趋势与短期热点，围绕“季节性”“地域特色”与“食药同源”三大方向，既捕捉市场流量，也深耕产品文化内涵，并通过体系化的自有品牌开发流程，确保从市场洞察到研发落地的高效闭环。

从长期趋势看，乳品市场的增量不再局限于品类内部替代，而源于消费场景的持续扩容。同一个消费者可能早晨饮用纯奶补充蛋白，下午将浓稠酸奶当作解馋零食，睡前又依赖功能性乳品助眠。这种“全天候渗透”意味着乳制品正从“必需品”转型为“情绪消费品”。

未来，随着消费者对个性化、体验感和社交货币属性的需求增强，酸奶或将更深度融入奶茶式的定制逻辑——用户选择的不仅是口味，更是情绪、场景与身份认同。叮咚买菜的尝试表明，能将“人无我有”的稀缺性与“人有我优”的体验感结合结合的品牌，有望在乳品情绪消费新潮中抢占先机。