过去一年，餐饮人继续在内卷的浪潮中砥砺前行。一边消费分级日益显著，极致性价比与极致体验共同争夺市场；一边是局部价格战硝烟四起，同质化竞争的红海迫使品牌重新审视自身竞争力。然而，挑战永远与机遇并存，有品牌凭借精准的“心力”锚定核心用户，穿越周期稳健增长；有品牌通过扎实的“践行”，在模式、产品与营销等维度持续创新打开新的增长极。

在这场关于耐力与智慧的长期竞赛中，如何向内修炼“心力”，向外坚持“实践”？11月13日，由餐饮界（canyinj.com）新媒体联合上海博华共同举办的“心力·践行” 第22届中华餐饮双创论坛暨第9届中华餐饮创新榜TOP100颁奖盛典（以下简称“论坛”）于上海新国际博览中心成功举行。本届论坛以“心力·践行”为核心主题，聚焦“向内求，向外行”，定向邀请了近500位餐饮企业决策者齐聚现场。其中，蒙自源、袁记云饺、曼玲粥、渝味重庆小面、围炉锅盔、广隆蛋挞王、秦关面道、虎头炸潮汕南乳炸鸡、窑鸡王、巡湘记等近20家知名品牌的决策者亲临现场，分享独家心法与实战经验。

下面，餐饮界（canyinj.com）对嘉宾分享和圆桌对话的“干货”进行了梳理和整编，将其中精华观点分享给大家（内容有删减）。

鹤九

餐饮危机公关必修课

当舆情爆发时，是手忙脚乱地“灭火”，还是将其转化为品牌的一次高光时刻？论坛现场，品牌公关/危机管理专家、餐饮界新媒体创始人鹤九带来一堂《餐饮危机公关必修课》。他指出，品牌公关分为负面危机公关和正面公关传播两大维度，并借用今年引起现象级讨论的西贝预制菜事件和八合里一人食被收餐事件展开深入浅出的解析。

1、“危机放大”：负面危机中的一些致命错误

针对西贝预制菜事件，鹤九认为品牌方在应对中犯了四大致命错误：

核心矛盾偏离：以“预制菜定义之争”替代了对“消费者权益关切”的回应，西贝忽略了品牌与消费者之前对预制菜认知的信息不对称，导致舆论失焦；

沟通姿态不当：用对抗性的法律威胁代替平等沟通，进一步激化舆论对立；

信息披露越界：过度披露用户个人信息，触及隐私与信任红线；

回应缺乏共情：未能提供实质性解决方案，错失舆论引导的关键窗口。

2、“化危为机”：危机事件也可以变成传播机会

鹤九强调，正确的危机应对，有时能将危机转化为难得的品牌传播机会。他以八合里一人食被收餐事件为例，展示了何为“化危为机”的典范。从网友爆料开始，到门店迅速响应、品牌官方诚恳致歉，再到推出一系列具体解决方案，八合里全程反应及时、态度真诚。这一系列操作不仅成功平息了事件，更为品牌创造了一次盛大的正面传播，相关话题冲上多平台热搜，数以万计的网友留言为其处理方式“点赞”，实现了口碑的逆势攀升。

分享的最后，鹤九呼吁餐饮企业敲响警钟，需要将公关意识提升战略高度，并纳入品牌日常运营的“必修课”。

许家伟

资本视角：连锁餐饮如何穿越周期？

在不确定的环境中，品牌如何找到确定的增长逻辑？锐峰资本创始合伙人许家伟从资本视角带来独到见解。他认为品牌的成功之处往往超越产品本身，例如，海底捞售卖的是服务与欢乐，泡泡玛特售卖的是惊喜与情感，这便是消费的底层逻辑，也是穿越周期的核心所在。为系统阐述这一观点，许家伟在现场分享了其总结的“消费创业三部曲”：

1、以史为鉴：洞察周期的规律

许家伟认为，当前中国消费市场所处的周期，与30年前的日本、15年前的中国台湾有诸多相似之处。他建议创业者以此作为宏观背景，深入研究这些市场在相似阶段所经历的消费者行为变迁与品牌兴衰，从而把握周期规律。

2、以终为始：定义品牌的终局

许家伟直言，许多餐饮创业者习惯于“以始为终”，即专注于“做好一碗面”或“一道菜”，却疏于深度思考品牌的终极形态。针对行业热议的“第二曲线”，他提出了一个鲜明观点：餐饮的终局是零售。他指出，受限于首个品牌的经验惯性，餐企很难通过创立副牌成功破局，零售化改造才是穿越周期、实现规模化增长的有效路径。

3、创新未来：重构商业模式

在“创新未来”层面，许家伟以瑞幸咖啡为例，解析瑞幸是融合了“星巴克的品质、7-Eleven的便利网络、Costco的精选低价以及Amazon的数据驱动技术”，最终构建了中国本土咖啡创新的成功范本。

李红伟

一把手心力决定企业的增长

企业的增长天花板，究竟由什么决定？蒙自源创始人李红伟，这位将品牌做到超1500家门店的“米线大王”，在论坛现场带来了一个坚定而深刻的答案：企业能否穿越周期，本质上取决于一把手的心力。

与资本视角不谋而合，李红伟同样强调“以终为始”的终局思维。他提出，“看得越远，才能走得越久”。他认为，企业与企业的竞争，归根结底是创始人的竞争；企业实现大增长，更是一项不容推卸的“一把手工程”。

如何构建这项核心工程？李红伟分享了一套清晰的实践路径：定目标—招才选将—做模型—做预算—做机制。

1、定目标：以终为始，反向推导

李红伟具体介绍，目标设定采用“以终为始反推法”： 定10年、再5年、看3年、做1年。确立每年增长的目标，并坚定不移地走下去。

2、招才选将：一把手亲自抓组织

他特别指出，组织与人才建设均是“一把手工程”。创始人需推动核心“将领”从管理型思维向经营型思维转变，为企业增长配备关键引擎。

3、做模型：极度聚焦，全员一战

在打磨企业模型时，他主张“聚焦再聚焦”，砍掉冗余动作，打造真正以客户为中心的高效组织，并以组织为同心圆，贯彻“缺什么补什么”的原则，最终实现全局动员，确保“全员一杆枪，一战到底”。

蒋超

响应食安新规，连锁餐企巡查新革命

外卖员亲述的“从来不碰的外卖”，记者暗访曝光的变质食材、过期标签与脏乱后厨……吉米信息技术总经理蒋超在论坛现场，用一系列触目惊心的现实画面，瞬间抓住了参会者的注意力。

蒋超指出，连锁餐企正面临食品安全困局与监管新规红线的双重压力。在此背景下，“合规”已不再是单纯的成本项，而是企业必须坚守的生存底线。大量实战案例证明，食安失控足以摧毁一个品牌，而主动管控则能将风险转化为品牌信任资产。

那么，餐饮企业该如何实现高效且“轻资产”的食安管控？直面连锁品牌跨区域管理痛点，作为“全国督导共享平台领航者”的吉米，创新性地提出了“共享督导”解决方案。蒋超在现场介绍了该体系的两大核心优势：

一是覆盖700+城市的广域督导网络，依托实名认证督导与资深评估员库，即使偏远地区也能快速响应；二是通过“人脸识别+身份证核验+实地签到”三重核验，确保每一次巡查都做到“实名、实地、实证”，数据真实可追溯。

基于这两大核心优势，吉米“共享督导”实现了四大价值突破：高效响应，3–5天完成全国门店覆盖；客观公正，第三方独立稽查避免内部干扰；有效降本，综合成本降低约50%；数据赋能，结合AI识别与人工复核，输出含问题明细与整改建议的专业报告。

陈志强

过三关、拼五最、赢八效

作为蜜雪冰城、绝味食品等万店品牌背后的投资人，万店盈利&万店慧福创始人陈志强以其多年陪跑龙头企业的实战经验，分享了品牌从1到10000家店的系统方法论——“过三关、拼五最、赢八效”。

“三关”：0-10000的进阶之路

陈志强将连锁品牌的成长划分为三个关键阶段：“从一到百定位关”——找到差异化的模式和清晰的品牌定位；“从百到千组合关”——在产品结构、菜单设计上做深度的战略调整；“从千到万系统关”——“五最八效” 是成为连锁冠军的方法。

“五最”：餐饮连锁冠军的知识图谱

“五最”则指的是最爆产品、最火门店、最多开店、最优供应链、最强总部。总结下来，就是既要打造亿元级的大单品，也要实现单店万元的盈利能力；既要完成百城万店的布局，也要构建支撑巨量生产的供应链，更要打造一支能打硬仗的创业铁军。

“八效”：餐饮连锁冠军的错题本

在具体执行层面，陈志强提出了“八效”管理体系——从产品集中度、会员复购率，到餐段分布、门店利用，再到区域开店密度、供应链效率、单店盈利等八个关键指标。“八效就是品牌的错题本。”他解释说，每个效率指标都指向一个常见的经营误区，品牌需要在这八个维度上持续精进，才能实现从优秀到卓越的跨越。

王紫剑

构建私域生态闭环，实现持续健康盈利

在流量成本高企的当下，如何留住顾客、实现持续盈利？瓴刻科技联合创始人王紫剑在论坛现场针对会员运营带来了系统的方法论。其中，其提出的做好会员体系的六大关键要素，更是干货满满。

路径：让顾客，看到会员的什么信息？如何便捷转化？对此，王紫剑指出要有以体验为核心的小程序，作为会员阵地，搭建“多平台-门店-腾讯生态-小程序”的顾客体验及会员持续转化路径。

触点：在哪里，让顾客看到会员的相关信息？这里的触点，包括：线下门店的物料规划，围绕顾客在门店运营动线节点的话术设计，线上小程序的免费广告位，需要合理规划，充分使用。

规则：用什么的方法，与会员长期互动？王紫剑提出要定制一套“精准顾客的长期激励计划”，即通过体系化的生命周期管理，用“吃饭+”的多元场景与权益，让更多人愿意持续跟随品牌，从“单次消费”走向“长期陪伴”。

目标：用什么衡量落地执行动作和效果？会员体系需要明确的数据指标来衡量效果。品牌应将业务数据化，通过会员新增数、复购率、客单价等核心指标，指导运营动作的调整与优化。

工具：满足业务的需求，高效达成目标。在工具选型上，王紫剑提出了三个关键考量：是否适配品类特性、供应商是否具备持续迭代能力，以及服务支持是否到位。“功能大同小异，真正的差异在于背后的业务理解与服务韧性。”

组织：决定能否把正确的事情，做正确。最后，他强调了组织保障的决定性作用。无论是集权式管理还是放权式运营，最终都必须有专人负责，确保会员策略能够被正确、持续地落地。

刘辉

连锁餐饮的零售化思考

一个纯外卖品牌如何穿越周期？一个只做外卖的商业模式如何实现全国1900+门店、覆盖236座城市的规模？窑鸡王副总经理刘辉以品牌多年纯外卖实战经验，带来了一场关于连锁餐饮零售化的深度思考。

刘辉介绍，窑鸡王创立于2013年，2015年开始舍弃大店专注打磨外卖模式。围绕纯外卖定位，品牌在全国布局6大生产基地，并持续推进数字化转型。在这个过程中，刘辉认为品牌主要做对了几件关键事情。

1、聚焦超细分刚需品类

刘辉指出，餐饮创业既要找准“能力边界”，也要明确“市场边界”。窑鸡王不仅是把窑鸡做得好吃，更重要的是选择了“鸡类”这一国民刚需赛道，确保了这一超细分品类仍拥有庞大的消费基础。他强调，“找到足够大的靶向市场，才能实现持续深耕。”

2、与消费者建立“弱引导”关系

在刘辉看来，当下品牌与消费者之间是一种“弱引导”的关系。他以窑鸡王的“夜间品牌”定位为例，分析了消费者的不同选择逻辑：有的通过平台搜索选择，有的受流量推荐影响，有的则认准品牌直接下单。“我们想赚消费者的钱，但不能试图教育消费者，而是要理解他们的决策逻辑。”

3、构建清晰的商业系统

刘辉最后强调，零售化思维需要完整的系统支撑。“必须讲清楚，为哪群人提供什么产品？在什么时候解决他们什么问题？创造什么价值？ ”他介绍，窑鸡王将战略层层分解，确保从产品研发到运营管理的每个环节都围绕核心价值展开。“在存量竞争时代，只有建立完整的商业系统，才能实现从‘卖产品’到‘卖价值’的跨越。”

两场论坛

坚守与破局、心力与践行，探寻突围之路

在充满变革的餐饮市场中，传统与创新如何平衡？短期增长与长期价值如何取舍？两场精心设置的圆桌论坛分别从“传统风味的现代化转型”和“企业的长期主义经营”两个维度，为现场观众带来深度思考。

圆桌一：坚守与破局：传统风味的现代化突围之路

在标准化、连锁化的大趋势下，传统风味如何守住灵魂、拥抱变革？本场论坛由长沙餐饮保姆好哥主持，汇聚来自多个品类代表品牌的掌舵者：深耕湖南菜的巡湘记创始人欧阳俊平、专注陕西面食的秦关面道CEO冯金蔚、引领云饺创新的袁记云饺联合创始人郑伯奇、致力于重庆小面传承的渝味重庆小面创始人田炜，以及来自平台方的高德地图到店美食渠道部总经理有皓。各位嘉宾围绕“守正与创新”的核心命题，从产品精髓保留、商业模式升级、数字化渠道拓展等角度，共同探寻传统美食在当代消费市场中的突围路径。

圆桌二：心力与践行：餐企如何穿越周期？

当行业进入存量竞争阶段，餐饮企业如何构建可持续的发展模式？在品牌公关与危机管理专家、餐饮界新媒体创始人鹤九主持下，小豆企服副总裁石政国、围炉锅盔总经理孟繁伟、广隆蛋挞王创始人张灶金、虎头炸潮汕南乳炸鸡创始人许莹颖，聚焦“长期主义”的经营哲学展开思想碰撞。他们从组织韧性培育、品牌定力修炼等多个维度，深入探讨了餐饮企业在市场波动中保持战略定力、实现可持续增长的方法论。

在密集的嘉宾分享与热烈的圆桌讨论之后，论坛迎来了又一高潮——2025第9届中华餐饮创新榜TOP100颁奖盛典隆重启幕。历经半年多的广泛海选、行业投票与权威评审的层层遴选，“创新领袖榜”、“创新品牌榜TOP100”、“创新饮品榜TOP20”、“创新服务榜TOP20”、“创新潜力榜”五大核心榜单在现场正式揭晓。江苏省餐饮行业协会常务副会长兼秘书长徐浩、上海交大国际连锁总裁联谊会会长/上海文荟书画院副院长赵洪文、锐峰资本创始合伙人许家伟、上海博华国际展览有限公司市场总监王蕊、品牌公关与危机管理专家/餐饮界新媒体创始人鹤九为本届获奖品牌颁奖。每一份榜单的发布，都伴随着全场热烈的掌声，这不仅是对获奖者创新成果的肯定，更是对餐饮行业未来发展的集体致敬与美好期许。

至此，“心力·践行” 第22届中华餐饮双创论坛暨第9届中华餐饮创新榜TOP100颁奖盛典圆满落幕。在一天的深度交流与思想碰撞中，近20位嘉宾倾囊相授，为从业者带来了极具价值的行业洞察与实践心得，展现了餐饮人在变革时代中的智慧沉淀与创新力量。餐饮界（canyinj.com）将继续努力，为大家带来更多精彩活动，持续为餐饮创业者提供优质餐饮资源、品类研究和知识，做餐饮人最靠谱的餐饮产业媒体平台。

未来几日，餐饮界（canyinj.com）将以专题形式对圆桌对话，以及以上各位嘉宾的精彩主题分享进行详细系列报道，敬请期待。